1. Entfernen Sie den Stiel von den Tomaten, blanchieren Sie sie 30 Sekunden und gießen Sie ab. Schälen, entkernen und in Keile schneiden.

2. Schälen und hacken Sie die Schalotte.

3. In einem großen Topf geben Sie die Miesmuscheln mit 15 g Butter, Schalotte und Wein. Bedecken Sie und bringen Sie zum Kochen über hocher Hitze.

4. Gießen Sie die Miesmuscheln ab, wenn sie geöffnet sind. Filtern Sie die Flüssigkeit. Entfernen Sie die leeren Schalen und legen Sie die Miesmuscheln in 4 tiefe Teller.

5. In einem Topf reduzieren Sie die gefilterte Flüssigkeit der Miesmuscheln auf die Hälfte über hoher Hitze.

6. Entfernen Sie vom Feuer. Schlagen Sie die Flüssigkeit mit der restlichen kalten Butter, die in kleine Stücke geschnitten wurde. Dann fügen Sie die Tomatenkeile, gehackten Schnittlauch, Meaux-Senf und Zitronensaft hinzu. Kosten, würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Fügen Sie vorsichtig die Sahne zur Zubereitung hinzu.

7. Bedecken Sie die Miesmuscheln mit der Soße. Servieren Sie heiß.