1. In einer großen Schüssel die Eier und die Milch zu einer Omelette verrühren. Wenn sie gut schaumig sind, mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

2. In einer Pfanne 1 EL Butter schmelzen und den Chorizo anbraten, 1 Minute auf jeder Seite.

3. In einer antihaftbeschichteten Pfanne die restliche Butter schmelzen. Die geschlagenen Eier hineingeben und die Omelette über mittlerer Hitze braten, indem man die Eier von den Seiten zur Mitte bringt, damit die Mischung gleichmäßig gart.

4. Vom Herd nehmen und die Tomatensauce über die ganze Oberfläche der Omelette geben. Chorizo-Scheiben und schwarze Oliven in die Mitte legen. Die Pfanne abdecken und 2 Minuten warten lassen.

5. Die ganze Omelette in der Mitte des Tisches servieren