Pannacotta:
In einem Lebensmittelprozessor kombinieren Sie die Minzblätter, die Macadamia-Nüsse, die Butter und den Zucker.
Pulsieren, bis eine homogene Mischung entsteht, aber noch mit einigen großen Stücken. Zur Seite stellen.

Gießen Sie 1/4 Tasse (60 ml) Milch in einen Topf.
Bestreuen Sie die Gelatine über die Milch. Langsam auflösen, indem Sie gelegentlich rühren. Zur Seite stellen.

Mischen Sie die restliche Milch, die Sahne, den Zucker und die Zitronenschale.
Zu Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und die Gelatine-Mischung und das Minz-Pesto einrühren.

6 Panna-Cotta-Formen (auch wenn Sie Silikon-Formen verwenden, erleichtert es das Entformen) mit Butter einfetten und die Mischung hineingießen.
Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden oder bis die Creme fest ist, kühlen lassen.
Auf individuelle Servierteller stürzen.
Mit Blaubeersauce garnieren.

Blaubeersauce:
In einem kleinen Topf 1/2 Tasse (125 ml) Blaubeeren, Zucker und Portwein vermischen.
Zu Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen oder bis die Blaubeeren geplatzt sind und die Sauce dick ist.

Die restlichen 1/2 Tasse (125 ml) Blaubeeren und die Zitronenschale hinzufügen.
Über die Pannacotta gießen.