1. In einer großen Pfanne mit dicker Soße erhitzt man das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügt den Knoblauch und die Zwiebel hinzu und kocht, unter ständigem Rühren, bis sie weich, aber nicht braun sind.
2. Fügt den Reis hinzu und kocht, unter ständigem Rühren, für 2 oder 3 Minuten. Fügt 1/2 Tasse warmer Brühe hinzu und kocht, unter ständigem Rühren, bis die Brühe aufgenommen ist. Fügt 1/2 Tasse Brühe nach der anderen hinzu, unter ständigem Rühren. Jedes Mal, wenn die Brühe aufgenommen ist, fügt die nächste Menge hinzu.
3. Nachdem etwa 2/3 der Brühe verwendet wurden, fügt die verdünnte Tomatenpaste, die getrockneten Tomaten, die Oliven, die Streifen der roten Paprikaschote und die scharfen Paprikaflocken hinzu. Fügt, unter ständigem Rühren, Brühe hinzu, bis der Reis gekocht, cremig, aber noch al dente ist.
4. Schaltet die Hitze aus. Fügt den Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu.
5. Teilt den Risotto auf individuelle Schalen auf, auf einem Bett aus Mozzarella. Bestreut mit geriebenem Parmesan-Käse. Lassen Sie ihn 2 Minuten vor dem Servieren ruhen.