Die Jakobsmuscheln mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Den Senf, den Essig, das Olivenöl, das Salz, den Pfeffer und den Zucker verrühren.
In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Cherry-Tomaten und die Jakobsmuscheln hinzufügen und 2-4 Minuten braten. Abkühlen lassen.
In einer Schüssel den Spinat, den Petersilie, die Tomaten, die Jakobsmuscheln und die Vinaigrette vermischen. Gut vermischen und den Salat gleichmäßig auf Tellern verteilen.