1. Heize den Backofen auf 275°F vor.

2. Blanchiere die Karottenwürfel 2 Minuten in gesalzenem Wasser. Gieße ab.

3. Schneide das rohe Foie Gras in etwa 2 cm dicke Scheiben. Würze mit Salz und Pfeffer. Lasse zur Seite stehen.

4. Mische die Seelachs-Filets mit einer Prise Salz, Pfeffer, Eiklar und Sahne. Füge die Karotten und den Schnittlauch hinzu.

5. Auskleide eine Terrinenform (30 x 11 x 10 cm) mit einer mit Butter bestrichenen Alufolie, die über die Ränder hinausragt.

6. Würze die Rotbarben-Filets mit Salz und Pfeffer. Lege sie mit der Haut nach unten auf den Boden der Terrinenform. Fülle mit Seelachsmousse, glätte und bedecke mit Foie Gras. Würze mit Salz und Pfeffer reichlich. Drücke leicht.

7. Bedecke die Terrinenform mit Backpapier und falte die Alufolie darüber.

8. Backe 45 Minuten im Wasserbad.

9. Nimm aus dem Backofen und lasse abkühlen. Kühle 12 Stunden im Kühlschrank.

10. Löse die Terrine und schneide in dicke Scheiben; dekoriere mit Schnittlauch und Langusten, die in Butter gebraten wurden; serviere sofort.