1. Schneiden Sie eine Haube auf jeder Tomate. Entleeren Sie das Fruchtfleisch der Tomaten mit einem kleinen Löffel und hacken Sie es. Drehen Sie die Tomaten auf ein Blatt Papier und legen Sie sie beiseite.

2. Würzen Sie das Innere der Tomaten mit Salz. Hacken Sie die Schalotten und das Basilikum zusammen.

3. In einer Schüssel verrühren Sie das Salz und den Essig. Fügen Sie den Senf und ein wenig Pfeffer hinzu. Rühren Sie unter ständigem Rühren das Olivenöl in einem dünnen Strahl ein.

4. Würzen Sie das gehackte Tomatenfleisch mit Salz und Pfeffer. Vermischen Sie es mit den Schalotten und dem Basilikum. Vermischen Sie es mit der Hälfte der Vinaigrette. Bewahren Sie die restliche Vinaigrette auf.

5. Schneiden Sie die schwarzen Oliven in kleine Stücke und die weißen Zwiebeln in dünne Scheiben.

6. Füllen Sie jede Tomate mit der Tomaten-Basilikum-Mischung. Streuen Sie die Oliven- und Zwiebelstücke darauf. Begießen Sie jede Tomate mit einem peu der restlichen Vinaigrette. Servieren Sie mit frischem Brot.