Legen Sie die Gelatine in kaltes Wasser für 5 Minuten ein. Legen Sie einige Stücke weiße Schokolade für die Dekoration zurück. Schneiden Sie den Rest der weißen Schokolade in Würfel und schmelzen Sie sie in einem Wasserbad. Lassen Sie abkühlen.
Trennen Sie die Eiweiß von den Eigelben. Mischen Sie die Eigelben mit Vanille-Zucker und 1 EL warmer Wasser. Rühren Sie dann bis sie dick wird. Fügen Sie die Gelatine hinzu und mischen Sie.
Schlagen Sie die Eiweiß until sie steif sind, dann schlagen Sie die Sahne und den Zucker getrennt. Kombinieren Sie die beiden Zubereitungen und fügen Sie die geschmolzene Schokolade hinzu. Kühlen Sie für 4 Stunden.
Erwärmen Sie die Heidelbeeren in Amaretto und Orangenschale, bis sie aufgetaut sind. Mischen Sie die Maizena mit kaltem Wasser und fügen Sie sie den Heidelbeeren hinzu, während Sie rühren. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie abkühlen.
Formen Sie Bälle von Mousse und legen Sie sie in die Mitte eines Tellers. Fügen Sie die Heidelbeersauce um die Mousse-Bälle herum hinzu. Raspeln Sie etwas weiße Schokolade und würzen Sie nach Geschmack mit Minze und Zitronenthymian.