Precalentar el horno a 180 °C (350 F).
Forrar 2 bandejas de horno con papel para hornear y reservar.
Tamizar el azúcar glas.
En un tazón grande, mezclar con la harina de almendras y la harina.
Batir las claras de huevo hasta que se vuelvan blancas y espumosas, luego agregar el extracto de vainilla y el azúcar para endurecer las claras y seguir batiendo hasta que estén firmes.
Usando una espátula flexible, mezclar suavemente la mezcla de azúcar glas-harina de almendras-harina con las claras, bajando por el centro del tazón y subiendo por los lados, mientras se gira regularmente el recipiente para llevar la masa hacia el centro.
Deberías obtener una mezcla suave y homogénea.
Usando una bolsa de pastelería con una boquilla lisa, formar pequeños círculos de preparación de unos 3/4 ” (2 cm) de diámetro.
Espolvorear con almendras fileteadas blancas en la parte superior.
Bajar la temperatura del horno a 170 °C (340 F) y hornear.
Hornear durante 12 a 15 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Voltear una concha sobre dos.
Rellenar la mitad de las conchas con mermelada de albaricoque y cubrir cada una con una segunda concha.
Espolvorear con azúcar glas.
Consejos del chef: Conservar las abricotinas en el refrigerador en una caja hermética y dejar reposar durante al menos 12 horas.
Puedes hacer la misma receta con mermelada de frambuesas.