1. Pelar la parte superior del pomelo. Reservar. 2. Cortar los aguacates por la mitad y retirar el hueso central. 3. Con una cuchara redonda, retirar la pulpa del aguacate de un solo golpe. 4. Reservar las conchas. 5. Cortar la pulpa en rodajas gruesas y colocar en un tazón. 6. Agregar la corteza de limón, el aceite, el vinagre y los gajos de pomelo. 7. Sazonar con sal y mezclar suavemente con el hinojo. 8. Rellenar las conchas de aguacate con esta mezcla y servir.