Salsa:
Precalienta el horno a 450 F (230 C).

Sazona el bacalao con sal, pimienta y estragón.
Ponlo en un plato y cocina en el horno durante 12 minutos o hasta que la carne comience a desmenuzarse en la superficie.

Mientras el bacalao se cocina en el horno, pon las cebollas, el estragón, la ralladura de limón y el caldo en una cacerola, a fuego alto, y lleva a ebullición.
Reduce hasta que quede aproximadamente 1/2 taza (125 ml) de salsa (unos 5 minutos). Incorpora el jugo de limón y la mantequilla, y cocina a fuego lento. Sazona con sal y pimienta.

Coloca el bacalao en cuatro platos de servir y vierte la salsa sobre él.

Tomates y calabacines salteados con albahaca y piñones:
Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego alto.
Agrega los calabacines y cocina durante 1 minuto, revolviendo.
Agrega los tomates, las cebollas y el vinagre.

Cocina, revolviendo, durante 1 o 2 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos y ligeramente crujientes y los tomates estén calientes.
Sazona con sal y pimienta.

Espolvorea con albahaca y piñones, y sirve inmediatamente.