Mezcla la harina, el polvo de hornear, la nuez moscada y la sal. Bate la grasa en crema con la mitad del azúcar, batiendo hasta que la mezcla esté ligera. Bate los huevos en espuma ligera, agregando gradualmente el azúcar restante, batiendo bien después de cada adición.
Incorpora gradualmente los huevos a la mezcla de grasa y azúcar y agrega la vainilla. Incorpora los ingredientes secos, alternando con la leche. La masa debería ser suave, pero no demasiado pegajosa. Cubre y refrigera durante al menos una hora. Estira con un rodillo, sobre una tabla enharinada, al grosor deseado. Corta con un cortador de beignets enharinado. Cocina 3 o 4 a la vez, en aceite de fritura profunda. Escurre bien en ambos lados sobre papel absorbente. Los beignets son más sabrosos si se recalientan en el horno antes de servir. También se pueden congelar y descongelar en un horno lento en el momento de servir. Espolvorea con azúcar en polvo.