Centralice la rejilla del horno y précalientelo a 180°C.
Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear o una silpat.

Combine la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue la harina de maíz y mezcle de nuevo. Reserve.

Crema la mantequilla y el azúcar a velocidad media durante 3 minutos, agregando los huevos de uno en uno, batiendo entre cada adición, hasta que la mezcla esté ligera y cremosa.
Agregue el extracto de almendras y mezcle.

Reduzca la velocidad de la batidora y agregue los ingredientes secos, mezclando solo lo suficiente para incorporarlos.
Agregue las almendras fileteadas y mezcle.

Divida la masa en dos partes iguales y déle forma a cada parte, un rectángulo redondeado de 30cm de largo y 3,5cm de ancho, y coloque cada pieza en la bandeja para hornear.

Hornee durante 15 minutos o hasta que la masa esté dorada y aún suave al tacto.
Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla y deje enfriar durante 30 minutos.

Precaliente el horno a 180°C de nuevo.

Con un cuchillo dentado, corte en rebanadas de 0,8cm.
Coloque las rebanadas en la bandeja para hornear y hornee durante 15 minutos o hasta que los biscotti estén dorados y firmes.
Transfiera a una rejilla y deje enfriar a temperatura ambiente.