1. Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida. Agrega la vainilla, la sal, la mantequilla y la cáscara.
2. En un tazón grande, cierne la harina y el polvo de hornear.
3. Agrega la mezcla de huevo-azúcar a la harina y mezcla bien. Agrega el jugo de limón y las almendras.
4. Divida la masa en 2 piezas. Envuelva cada pieza en plástico. Refrigerar durante 1 hora.
5. Precalienta el horno a 350°F.
6. En una superficie ligeramente enharinada, amasa cada bola de masa durante 1 minuto. Enrolle la masa en una forma ovalada con las manos.
7. Coloque en una bandeja para galletas engrasada y hornee. Cocine durante unos 15 a 20 minutos.
8. Retire del horno y deje enfriar en una rejilla. Cuando esté frío, con un cuchillo de pan, corte cada pastel en rebanadas iguales. Coloque estas rebanadas en una bandeja para hornear y ponga en el horno a 300°F durante unos 15 minutos.
9. Retire del horno; coloque los biscottis en una rejilla y deje enfriar completamente.