1. Bata los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida. Agregue la vainilla, la sal, la mantequilla y el zeste.

2. En un tazón grande, cierne la harina y el polvo de hornear.

3. Agregue la mezcla de huevo y azúcar a la harina y mezcle bien. Agregue las hojas de menta, el extracto de menta, la angélica y las almendras.

4. Divida la masa en 2 piezas. Envuelva cada pieza en plástico y refrigere durante 1 hora.

5. Precalienta el horno a 180°C.

6. En una superficie ligeramente enharinada, amase cada pieza de masa durante 1 minuto. Estire la masa en forma ovalada con las manos.

7. Coloque en una bandeja para galletas engrasada y hornee. Cocine durante unos 15 a 20 minutos.

8. Retire del horno y deje enfriar en una rejilla. Cuando esté frío, use un cuchillo de pan para cortar cada pastel en rebanadas iguales. Coloque estas rebanadas en una bandeja para hornear y hornee en el horno a 150°C durante unos 15 minutos.

9. Retire del horno; coloque los biscotti en una rejilla y deje enfriar completamente.