1. Calentar el agua con los cubos de caldo de pescado, el ramillete de hierbas, el chalote atravesado y el jugo de limón.

2. Cortar las endivias y las zanahorias en juliana y rebanar los portobellos.

3. Verter las verduras en el caldo y continuar cocinando a fuego medio durante 20 minutos.

4. Retirar las verduras y escurrirlas al final de la cocción, reservar.

5. Reducir el caldo de cocción a 3/4 y filtrar. Reservar 600 ml de caldo para el roux.

6. Espolvorear un poco de harina sobre las tiras de salmón y marcarlas en una sartén con un poco de mantequilla.

7. En una sartén, derretir la mantequilla y agregar la harina. Hacer un roux dorado.

8. Agregar el caldo reservado y mezclar hasta que la mezcla espese. Ajustar la temporada según sea necesario.

9. Volver a poner las verduras en la salsa. Agregar el salmón en el medio y dejar que se cocine a fuego lento durante 5 minutos.

10. Mezclar las yemas de huevo y la crema. Justo antes de servir, agregar la preparación a la blanquet, mezclando suavemente.

11. Servir inmediatamente y acompañar con arroz blanco o papas al vapor.