1. Rallad 2 naranjas y exprimid el jugo de 1 naranja con el jugo del limón.

2. Marine la carne en el refrigerador con el jugo de los cítricos.

3. Pon la carne y la marinada en una olla, cubrid generosamente con agua y llevad a ebullición. Dejad cocinar durante 40 minutos, desespumando regularmente. Añadid la cebolla, las hojas de laurel, el puerro y las zanahorias cortadas en trozos. Sazonad con sal y pimienta, cubrid y dejad cocinar durante otra hora.

4. Pelad las batatas, cortad en rodajas y sumergid en agua hirviendo salada durante 10 minutos.

5. Precalented el horno a 180°C.

6. Escurrid las batatas y colocadlas en un recipiente untado con 50g de mantequilla. Meted en el horno.

7. Después de 10 minutos de cocción, rociad con 2 cucharadas de agua, cubrid con papel de aluminio y seguid cocinando durante 10 minutos.

8. En una cazuela, derretid 40g de mantequilla, añadid la harina y incorporad gradualmente el caldo de carne filtrado. Añadid la ralladura y el jugo de la última naranja. Mezclad a fuego lento para obtener una salsa suave.

9. Retirad del fuego e incorporad, batiendo, la yema de huevo mezclada con la crema y el cilantro. Incorporad la salsa en la olla con la carne cocida. Retirad las batatas del horno.

10. Servid la blanquette con las batatas.