1. Bata los blancos de huevo hasta que estén firmes y reserve.
2. En un tazón, mezcle la harina y el polvo de hornear. Agregue las yemas de huevo y mezcle con un batidor. Agregue la leche y mezcle. Incorpora suavemente los blancos de huevo batidos. Sazone con sal.
3. En una sartén antiadherente, caliente 1 cucharada de aceite. Agregue pequeñas pilas de masa. Cocine los blinis a fuego lento durante 45 segundos por cada lado o hasta que se deslicen en la sartén. Transfiera a una parrilla y deje enfriar.
4. Corte las bolas de mozzarella utilizando un cortador de huevo y reserve.
5. Corte pequeños triángulos de los supremos de pomelo; reserve.
6. Coloque un poco de pesto en cada blini. Cubra con 2 rebanadas de mozzarella.
7. Agregue el triángulo de pomelo y un piñón para decorar.
8. Espolvorea con sal negra y sirva.