1. Bata las claras de huevo hasta que estén firmes y reserve.
2. En un tazón, mezcle la harina y el polvo de hornear. Agregue las yemas de huevo y mezcle con un batidor. Agregue la leche y mezcle. Luego, incorpore suavemente las claras de huevo batidas. Sazone con sal.
3. En una sartén antiadherente, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Vierta pequeñas cantidades de masa en la sartén. Cocine los blinis a fuego lento durante 45 segundos por cada lado, o hasta que se deslicen de la sartén. Transfiera a una parrilla y deje enfriar.
4. En una sartén, calienta el aceite restante. Agregue los champiñones picados y salteé durante 5 minutos.
5. Forme pequeños rollos con el salmón ahumado y colóquelos en los blinis. Agregue un trozo de shiitake.
6. Adorne con brotes de rúcula y sirva inmediatamente.