En el tazón de una batidora de pie, mezcle el agua, la levadura, la miel y 1 taza + 2 cucharadas (160 g) de harina.
Cubra con plástico y déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que la mezcla espume, unos 1 hora.
Equipe la batidora con el gancho para amasado.
Agregue la harina restante (1 y 3/4 de tazas + 2 cucharadas / 260 g), con la leche, las yemas de huevo, el azúcar, la vainilla y la ralladura de naranja, y la sal.
Mezcle a baja velocidad hasta que se obtenga una consistencia homogénea, luego agregue la mantequilla y amase a velocidad media hasta que la masa esté suave pero aún pegajosa, unos 5 minutos. La masa no se desprenderá del tazón.
Usando una espátula engrasada, transfiera la masa a un tazón engrasado y cubra con plástico. Refrigere durante la noche.

En una olla grande, caliente el aceite de canola a 360 F / 180 C.
Prepare una rejilla con toallas de papel.
Llene un tazón con 1/2 ” (12 mm) de azúcar.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire la masa a 1/2 ” (12 mm) de grosor.
Corte los bomboloni con un cortador de galletas redondo de 2″ (50 mm).
Fría los bomboloni, 4 a 5 a la vez, hasta que estén dorados, unos 4 minutos.
Escúrzelos sobre toallas de papel.
Róllalos en azúcar granulada.

Relleno:
Llene una bolsa de piping con una punta puntiaguda con mermelada, luego llene los bomboloni con mermelada.