La noche anterior, en un tazón, mezcla la harina, el azúcar, los huevos, el yogur, la sal y la levadura hasta que la mezcla esté bien combinada.
Cubre el tazón con plástico y refrigera durante la noche.
Al día siguiente:
Estira la masa en un rectángulo 3 veces más largo que ancho.
Unta la mantequilla sobre 2/3 de la masa y pliega en 3 (la parte sin mantequilla en el medio, luego el último 1/3 encima).
Gira la masa 1/4 de vuelta y estira de nuevo.
Repite este proceso 3 veces.
Estira la masa en una superficie enharinada en un rectángulo grande de 18″ x 13″ x 1/4″ (35 cm x 30,5 cm x 0,5 cm).
Mezcla la mantequilla suave, el azúcar moreno y la canela con un tenedor y unta la mezcla sobre la masa, dejando un borde de 1/2″ (1 cm) alrededor de los bordes.
Enrolla la masa en un cilindro, apretando ligeramente.
Corta el cilindro en 12 rebanadas de 1″ (2,5 cm) de ancho.
Coloca las rebanadas en 12 tazas para muffins engrasadas.
Unta con un poco de huevo batido con un poco de leche y deja que suba a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas.
Precalienta el horno a 350 F (180 C).
Unta con huevo de nuevo y hornea las brioces durante 20 minutos o hasta que estén doradas.
Deja que se enfríen en una rejilla.