La noche anterior, en un tazón, mezcle la harina, el azúcar, los huevos, el queso fresco, la sal y la levadura hasta que la mezcla esté bien combinada.
Cubra el tazón con plástico y refrigere durante la noche.

Al día siguiente:
Estire la masa en un rectángulo 3 veces más largo que ancho.
Unte la mantequilla en 2/3 de la masa y dóblela en 3 (la parte sin mantequilla en el medio, luego el último 1/3 encima.
Gire la masa 1/4 de giro y estírela de nuevo.
Repita la operación 3 veces.

Estire la masa en una superficie enharinada en un gran rectángulo de 18″ x 13″ x 1/4″ (35 cm x 30,5 cm x 0,5 cm).
Espolvorea la masa con chips de chocolate.
Enrolle la masa en un log, apretando un poco.
Corte el log en 12 rebanadas de 1″ (2,5 cm) de ancho.

Coloque las rebanadas en 12 moldes de un molde para muffins engrasado.
Glasee con un huevo batido con un poco de leche y deje levantar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas.

Precaliente el horno a 350 F (180 C).
Glasee una segunda vez y hornee la brioche durante 20 minutos o hasta que la parte superior esté bien dorada.
Desmolde inmediatamente y deje enfriar en una rejilla.