La masa:
En un tazón grande de 16 tazas (4 litros), combine la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Reserva.
Mezcle la mantequilla derretida, el buttermilk, los huevos y el agua, luego vierta la mezcla sobre la harina.
Revuelva hasta que la harina esté húmeda.
Bata la masa 40 veces, raspando el fondo y los lados del tazón, hasta que la masa forme una masa grumosa y pegajosa.

Cubra el tazón con plástico y déjelo reposar a temperatura ambiente (72F/22C), lejos de las corrientes de aire, durante 2 horas hasta que alcance casi la parte superior del tazón y tenga una textura esponjosa.
Almacene el tazón de masa en el refrigerador, se mantendrá durante casi 3 días.

Formado:
Utilice la mitad de la masa. Esto le dará 12 cubiertas de brioche.
Divida la masa en 12 piezas iguales.
Tome un trozo de masa del tamaño de una nuez de cada pieza y forme una lágrima.
Forme las piezas más grandes de masa en bolas y colóquelas en moldes de brioche o muffin de silicona individuales.
Utilice su dedo índice para hacer un agujero en el centro de cada brioche e inserte los trozos pequeños de masa en forma de lágrima.
Alise la superficie de cada brioche con sus manos.
Cubra la brioche con un paño limpio y deje reposar durante 40 minutos a temperatura ambiente.

Precaliente el horno a 400F (200C).
Pincele cada brioche con huevo batido mezclado con agua.
Hornee las brioches durante 20 a 25 minutos o hasta que estén doradas.
Retire las brioches del molde y déjelas enfriar en una rejilla de enfriamiento.