1. Pela la piña y córtala en rodajas. Enrolla en azúcar.

2. En un tazón, mezcla la carne, la cebolla pelada y picada, el huevo y el comino.

3. Enciende la parrilla.

4. Divide la preparación en 8 porciones. Trabaja cada porción presionando la carne alrededor de 8 brochetas para formar “cigarrillos” en un palito. Unta las brochetas con ras-el-hanout mezclado con aceite de oliva virgen extra.

5. Desliza un plato debajo de la parrilla para recuperar el jugo de cocción.

6. Coloca las brochetas en una parrilla (colocada en el plato) debajo de la parrilla. También, hornea la piña. Cocina las brochetas durante 6 minutos por cada lado. También, da la vuelta a las rodajas de piña. Al final de la cocción, retira las brochetas y la piña del horno; deja esperar. Vierte 100 ml de agua en el plato y haz hervir, raspando los jugos.

7. Coloca las brochetas y la piña caramelizada en platos calientes. Rodea con jugo y sirve con un lado de cuscús de sémola.