1. Separa el cuerpo de la cabeza de los calamares. Tira el interior. Retira la membrana coloreada que los rodea.
 
2. Corta los tentáculos por la mitad y retira la parte cartilaginosa. Enjuaga, luego seca cuidadosamente. Lava 2 limones, córtalos en pequeños cuartos. Exprime los otros 2 para extraer el jugo.
3. Pica las hojas de laurel y colócalas dentro de cada calamar. Coloca los calamares en un plato poco profundo, con 4 cucharadas de aceite y jugo de limón. Sazona con sal, pimienta, espolvorea con cilantro picado y marina durante 1 hora en el refrigerador.
4. Escurre los calamares. Ensarta un cuarto de limón, luego alterna bolsa y tentáculos y termina con otro cuarto de limón, en brochetas de madera previamente humedecidas.
5. Unta las brochetas con el aceite restante y cocínalas a la parrilla o a la barbacoa durante 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta varias veces.