Las conchas:

1. En el procesador de alimentos, mezclar el polvo de almendras, la harina tamizada, el azúcar glas tamizado y una pizca de sal.

2. Sin parar el procesador de alimentos, agregar la mantequilla derretida, las claras de huevo y el Amaretto.

3. Verter la mezcla en un tazón pequeño y cubrir con plástico, luego refrigerar durante 30 minutos.

4. Precalentar el horno a 190°C.

5. Cubrir una bandeja para hornear con papel para hornear.

6. Tomar una buena cucharadita de masa y colocarla en la bandeja para hornear preparada. Con una pequeña espátula o la parte posterior de una cucharada, extenderla en un disco delgado de 7,5 cm de diámetro. Continuar hasta que se acabe la masa.

7. Hornear las conchas durante 4 minutos, hasta que estén doradas en los bordes.

8. Enrollarlas rápidamente alrededor de un molde para cannoli o el mango de una cuchara de madera (1,5 cm de diámetro). Mantener durante 1 minuto, luego dejar que la concha se enfríe en una rejilla.

Relleno:

9. Mezclar todos los ingredientes del relleno.

10. Verter la preparación en una bolsa para hornear equipada con una boquilla redonda de 1 cm de diámetro y refrigerar.

11. Rellenar los cannoli con el relleno utilizando la bolsa para hornear.

12. Una vez que se complete esta operación, espolvorear con azúcar glas.