Para los cannoli:
En el tazón de una batidora eléctrica, combine la harina, el azúcar, el cacao, la canela y la sal.
Agregue el aceite, el vinagre y suficiente vino para hacer una masa suave.
Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase durante unos 2 minutos, hasta que esté suave y homogénea.
Forme la masa en una bola.
Cubra con plástico y refrigere durante al menos 2 horas o toda la noche.

Corte la masa por la mitad.
Mantenga el resto de la masa cubierto mientras trabaja.
Espolvoree la superficie de trabajo con harina y estire la masa lo más delgada posible: unos 1/16″ a 1/8″ (0,15cm a 0,3cm) en una superficie de 13″ x 18″ (33cm x 45,5cm).
Corte círculos con un cortador de galletas de 5″ (12,5cm).
Con un rodillo, estire el círculo cortado en una forma ovalada.

Unte el exterior de los tubos de cannoli con aceite si no son antiadherentes.
Envuelva una forma ovalada de masa alrededor del tubo, superponiendo los bordes y sellando con un poco de clara de huevo.
Deje que se seque un poco.

Caliente unos 3″ (7,5cm) de aceite vegetal en una sartén profunda a 375F (190C).
Prepare una bandeja para hornear cubierta con toallas de papel.

Coloque cuidadosamente los tubos de cannoli en el aceite caliente y fría hasta que estén dorados, unos 2 minutos, dándolos vuelta para que se cocinen de manera uniforme.

Retire los cannoli del aceite con una cuchara escurridora y déjelos escurrir en toallas de papel.
Repita con los tubos restantes.
Deje que los cannoli se enfríen completamente en toallas de papel antes de rellenarlos.

Para el relleno de tiramisú:
En el tazón de una batidora eléctrica, combine todos los ingredientes y bata hasta que estén suaves y homogéneos.
Refrigere hasta que estén firmes.

Armado:
Justo antes de servir, llene una bolsa de pastelería con el relleno de tiramisú y ajuste con una punta de estrella.
Inserte la punta en el cannolo y presione suavemente hasta que el interior esté aboutado a la mitad.
Gire el cannolo y llene el otro lado.

Sumérjale los extremos de los cannoli en pistachos picados o chocolate rallado.