1. Remoja las hojas de gelatina en agua fría para ablandarlas.

Crema pastelera:

2. En una cacerola, fuera del fuego, mezcla el azúcar y la harina. Agrega los huevos y bate hasta que la mezcla sea suave y homogénea.

3. Agrega la leche caliente gradualmente, batiendo. Lleva a ebullición a fuego medio, batiendo constantemente. Deja hervir de 1 a 2 minutos a fuego lento. Retira del fuego.

4. Incorpora las hojas de gelatina ablandadas y escurridas en la crema pastelera aún caliente. Agrega la mantequilla poco a poco. Termina con el champán. Mezcla.

5. Mantén la crema caliente en un baño maría.

Mientras tanto, prepara la merengue italiana.

6. En una cacerola, vierte el azúcar y agrega las claras, mezcla con una batidora y cocina en un baño maría hasta que estén calientes y sin dejar de mezclar.

7. Transfiere todo al robot y bate hasta que se formen picos firmes a velocidad máxima. Cuando las claras formen picos, la merengue está lista.

8. Incorpora tu merengue en la crema pastelera en dos partes.