Cocine los guisantes en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escúrrelos.
Precalienta el horno a 400°F (200°C), luego unta con mantequilla y espolvorea con harina un molde hueco de 9 pulgadas (23cm).
Reserva.

En un tazón grande, vierte la harina, luego los huevos, en el centro.
Bate gradualmente la crema, agregándola progresivamente.
Incorpora el queso Gruyère, el queso Parmesano, la menta picada y el ras-el-hanout.
Agrega los guisantes escurridos y mezcla bien.

Vierte la preparación en el molde preparado, luego hornea durante 30 a 35 minutos.
Deja enfriar, desmolda en un plato y voltea en un plato para servir para que la parte superior del clafoutis quede hacia arriba.
Decora con las hojas de menta reservadas.
Sirve caliente, tibio o frío.