1. En una olla con agua fría, sumergir las remolachas. Llevar a ebullición. Cubrir y cocinar durante unos 35 minutos. Comprobar la cocción pinchando la punta de un cuchillo hasta el corazón.

2. Escurrir las remolachas y pelar. Cortar en trozos grandes.

3. En un procesador de alimentos, hacer puré de las remolachas. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Agregar el jugo de limón y mezclar.

4. Pelar y cortar los huevos por la mitad.

5. Verter el puré de remolachas en vasos.

6. Colocar la mitad del huevo en el centro y decorar con alcaparras. Servir frío.