Para la merengue:

1. Mezcla las claras y el azúcar con una batidora.

2. Coloca la mezcla de azúcar y clara de huevo en un baño maría y calienta suavemente, revolviendo constantemente.

3. Cuando el azúcar se haya disuelto en las claras, transfiere todo a una batidora. A velocidad media, bate la merengue con la batidora hasta que el tazón de la batidora se haya enfriado, luego agrega el colorante y mezcla.

4. La merengue está brillante y lista para usar. Reserva.

5. Coloca 2 bolas de sorbete en las tazas de helado con forma de waffle y agrega una cucharada grande de merengue.

6. Agrega los kiwis y la ralladura.

Usando un soplete, dora la merengue, haciéndola crujiente al gusto.