Precalienta el horno a 180 C (350 F).
En un tazón, mezcla la carne de salchicha, la ralladura de limón, el tomillo, el ajo y el aceite de oliva.
Rellena las codornices con la mezcla y resérvalas en un plato apto para horno.

En un tazón, mezcla la mostaza de Dijon y el aceite de oliva. Bate bien para obtener una mezcla homogénea.
Con un pincel, unta las codornices con la mezcla por todos lados.
Hornea durante 25 a 30 minutos, o hasta que las codornices estén doradas.