1. Haz el Caramelo: en una cacerola, a fuego medio, derrite 3/4 taza de azúcar en el agua hasta que el caramelo esté de color ámbar. No revolver.
2. Retira el caramelo del fuego y viértelo en el molde o recipiente grande. Cubre el fondo y los lados del molde con caramelo. Reserva.
3. Para hacer la crema, vierte la leche y la crema en una cacerola. Agrega las semillas de vainilla y calienta hasta que la mezcla comience a hervir en los bordes.
4. Precalienta el horno a 175°C.
5. En un tazón grande, bate los huevos, las yemas de huevo, el azúcar y el extracto de vainilla.
6. Agrega 1/4 de la mezcla de leche caliente a los huevos y bate. Agrega el resto del líquido y mezcla bien.
7. Vierte la crema en el molde. Coloca en un plato hondo. Agrega agua caliente al plato hasta aproximadamente la mitad de la altura del molde.
8. Hornea hasta que la crema esté apenas cuajada, unos 40 minutos.
9. Retira del horno. Coloca en una rejilla y deja enfriar durante 30 minutos. Refrigerar durante al menos 4 horas antes de servir.
10. Para servir: pasa un cuchillo afilado alrededor del molde. Coloca un plato en el molde. Sujétalo firmemente, voltea la crema caramel sobre el plato. Levanta el molde y sirve.