En una olla, hervir la leche, la mitad del azúcar, las cáscaras de naranja y limón, la canela y el anís estrellado.
Dejar cocinar a fuego lento hasta que hierva.
En un tazón, verter el azúcar restante y 3 yemas de huevo.
Usando un batidor, mezclar enérgicamente.
Agregar la harina y revolver para obtener una textura homogénea.
Usando un colador pequeño, verter lentamente la infusión de leche y especias en el tazón de azúcar blanco y revolver suavemente.
Poner la preparación completa de vuelta en una olla. Cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la preparación espese.
Terminar
Tan pronto como la crema espese, verterla en moldes de crema quemada y dejar enfriar.
Esparcir los moldes con azúcar moreno y caramelizar con una parrilla o soplete de cocina.