Cubra la masa en moldes para tartaletas antiadherentes de 5 pulgadas (12,5 cm) de diámetro y refrigere durante al menos 4 horas.

Precaliente el horno a 325 F (165 C).
Hornee las tartaletas durante 30 minutos. Deje reposar durante 5 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

Crema Chiboust: Remoje la gelatina en polvo en un poco de agua.
Caliente la leche con la vaina de vainilla y la mitad del azúcar.
Mientras tanto, bata las yemas con el jugo de limón, el azúcar restante y la maicena.
Agregue gradualmente la leche caliente a las yemas, batiendo constantemente.
Devuelva la mezcla al fuego y cocine, revolviendo, hasta que espese.
Agregue la gelatina, que se ha derretido durante 20 segundos en el microondas, y mezcle bien.
Vierte la mezcla en un tazón, cubre con plástico y deja enfriar completamente.

Una vez que la crema esté fría, combine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y lleve a ebullición.
Cuando la mezcla alcance 230 F (110 C), bata las claras de huevo hasta que se formen picos firmes con una batidora eléctrica.
Cuando el almíbar alcance 250 F (121 C), vierta sobre las claras, batiendo constantemente.
Bata hasta que la meringue se haya enfriado.

Bata la crema pastelera fría para suavizarla.
Incorpore suavemente la meringue italiana y el aceite esencial de bergamota, doblándolo.

Armado: Coloque círculos de pasta para pastelería de 4 pulgadas (10 cm) sobre las galletas bretonas.
Llene los círculos con crema chiboust de limón-bergamota y refrigere durante al menos 3 horas.
Saquen las galletas del refrigerador, espolvoreen el azúcar sobre la crema chiboust y caramelice con una antorcha.
Retire los círculos de pasta para pastelería.
Lave y despunte las fresas, córtelas por la mitad y colóquelas alrededor de la crema chiboust.
Refrigere hasta servir.