1. Corta los tomates en cuartos y reserva.
2. En un tazón pequeño, bate la mostaza con el vinagre. Agrega lentamente el aceite mientras bates. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
3. En una sartén, derrite la mantequilla. Rompe los huevos y cocina sin darles la vuelta.
4. Mientras tanto, coloca las crepes planas en platos.
5. Cubre cada crepe con rúcula y un huevo frito.
6. Divide los tomates entre los 4 platos y adereza con la vinagreta. Sirve de inmediato.