Para la corteza de mantequilla:
En un procesador de alimentos, mezcle todos los ingredientes hasta que la masa comience a formarse.
Presione la masa en el fondo de un molde para hornear de 8 pulgadas (20cm) cuadrado, forrado con papel para hornear.
Hornee en el centro de un horno precalentado a 325°F (160°C) durante 25 minutos o hasta que la corteza esté dorada y firme al tacto.

Para el relleno de limón y jengibre:
En un tazón, usando un batidor, bata los huevos y el azúcar glas hasta que la mezcla esté suave y ligera.
Agregue la ralladura de limón, el jugo de limón, la harina y el jengibre hasta que la mezcla sea homogénea.

Vierte la mezcla sobre la corteza.
Hornee en el centro de un horno precalentado a 300°F (150°C) durante 35-40 minutos.
Deje enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar en cuadrados.
Espolvoree con azúcar glas y disfrute muy fresco.