1. Combina la harina, el polvo de almendras, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande.

2. En un tazón pequeño, bate ligeramente las yemas de huevo y luego mezcla la leche, la mantequilla derretida y el extracto de almendras.

3. Mezcla los ingredientes húmedos con los ingredientes secos con una cuchara de madera hasta que la mezcla sea homogénea.

4. Bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes.

5. Dobla suavemente las claras de huevo en la masa con una espátula. La masa está lista para usar.

6. Calienta la sartén de ebelskivers a fuego medio. Unta los moldes con mantequilla derretida.

7. Cuando la sartén esté caliente, agrega 1 cucharada (15 ml) de masa a cada molde. Agrega 1 cucharadita (5 ml) de mermelada de arándanos al centro de la masa, luego cubre con 1 cucharada (15 ml) de masa. Cocina hasta que el fondo de las tortitas esté ligeramente dorado y crujiente, unos 3-5 minutos. Usa 2 palitos de madera para dar la vuelta a las tortitas y cocinar hasta que estén ligeramente doradas en el segundo lado, unos 3 minutos más.

8. Coloca en un plato y sirve, espolvorea con azúcar en polvo.