Calentar el horno a 180°C.

Preparar la pasta choux:

1. Llevar a ebullición, el agua, la sal y la mantequilla.

2. Retirar del fuego y agregar la harina poco a poco, mezclando. Batir vigorosamente con una spatula de madera hasta obtener una pasta suave y homogénea.

3. Volver a poner en el fuego y trabajar la pasta hasta que se desprenda de las paredes de la cacerola. Retirar del fuego de nuevo e incorporar los huevos de uno en uno.

4. Cuando la pasta esté lista, depositarla en su superficie de trabajo y dejar enfriar a temperatura ambiente, doblando hacia atrás sobre sí misma de vez en cuando con la ayuda de una spatula.

5. Rellenar una bolsa con una boquilla lisa con pasta choux y hacer éclairs de 8 cm de largo.

6. Hornear durante 20/25 minutos o hasta que estén dorados. Dejar enfriar.

7. Ablandar el fondant y sumergir suavemente la parte superior de los éclairs. Igualar con una spatula y dejar endurecer el fondant a temperatura ambiente.

8. Cortar los éclairs en la parte superior para formar una hendidura profunda.

9. Vestir la crema chantillí y insertar frutas de su elección, luego decorar con hojas de menta fresca.