1. Enjuagar rápidamente los esparragos, cortar el tallo duro y cocinar al vapor en una olla durante 10 minutos, cubiertos. Reservar al calor entre 2 platos.
2. En una olla de fondo grueso, batir las yemas de huevo con 50 ml de agua, sal y pimienta. Colocar a fuego lento y batir durante 2 minutos, hasta que la preparación espese y forme un lazo.
3. Incorporar gradualmente la mantequilla en trozos pequeños y el jugo de naranja.
4. Servir la salsa inmediatamente con los esparragos calientes.