Precalienta el horno a 190 grados Celsius. Engrasa un plato poco profundo de 2 litros. Coloca las espinacas en un colador en el fregadero y vierte una kettle de agua caliente sobre ellas. Deja que reposen mientras preparas la mezcla de queso. (Las espinacas también se pueden cocinar en el microondas, según las instrucciones del paquete.)
Rompe los huevos en el tazón de la batidora, vierte la leche, luego agrega la mostaza y 1 cucharadita de sal. Agrega el pan picado, con corteza, luego funciona a potencia máxima hasta que esté suave. Transfiere la mezcla a un tazón grande y revuelve tres cuartos del queso.
Exprime las espinacas para eliminar el exceso de agua, luego agrega a la mezcla de queso y vierte todo en el plato para el horno. Extiende el queso rallado restante sobre la parte superior, adorna con tomates y hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que esté inflado y dorado. Deja enfriar y reposar un poco antes de servir.