Pasta de pistachos
Pelar los pistachos sumergiéndolos en agua hirviendo durante 2 minutos.
Escurrir los pistachos y colocarlos en una toalla de cocina. Cerrar la toalla y amasar para eliminar la mayor cantidad de piel posible.
Recuperar los pistachos que no tienen piel y eliminar la piel con los dedos para los pistachos que la tienen.

Precalentar el horno a 300 F (150 C).
Extender los pistachos en una capa sola sobre una bandeja para hornear antiadherente y hornear durante 10 minutos, hasta que estén ligeramente coloreados.
Llevar el agua y el azúcar a ebullición, hasta que la temperatura alcance 250 F (121 C).
Verter el almíbar sobre los pistachos y mezclar.
Dejar enfriar, luego transferir a un procesador de alimentos con la harina de almendras y el extracto de almendras amargas.
Procesar en pulsos hasta obtener un polvo de pistachos.
Continuar procesando, deteniendo de vez en cuando para evitar calentar demasiado la mezcla. Raspar los lados con una espátula.
Cuando la mezcla comience a palidecer, agregar el aceite y continuar procesando hasta que la mezcla esté suave.
Guardar en el refrigerador en un contenedor hermético.

Galletas de chocolate y pistachos: Crear la mantequilla con los azúcares y la pasta de pistachos.
Incorporar el huevo, mezclando bien, luego agregar la harina.
Derretir el chocolate en un baño maría y verterlo en la masa.
Incorporar los pistachos pelados.

Cubrir el tazón con plástico para envolver y refrigerar durante al menos 1 hora.

Precalentar el horno a 350 F (180 C) y preparar 2 bandejas para hornear forradas con papel pergamino.
Scooping out the biscuit dough with a spoon and shaping into balls the size of a golf ball.
Colocarlos en las bandejas para hornear, aplanándolos ligeramente y dejando un espacio de 2 pulgadas (5 cm) entre ellos.
Hornear durante 10 minutos.
Las galletas deben estar aún suaves cuando salgan del horno; se endurecerán al enfriarse.