Derrita 60 g de mantequilla en una sartén a fuego lento. Saltea la cebolla, el ajo, el tomillo y el romero durante 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que la cebolla esté muy tierna. Agrega los hígados y cocina a fuego medio, revolviendo, hasta que estén bien dorados por fuera pero aún rosados por dentro. Retira del fuego y deja enfriar. Mezcla los hígados, la mantequilla restante, la sal y la pimienta en una licuadora para obtener una pasta suave. Con una bolsa de piping equipada con una boquilla pequeña en forma de estrella, reparte esta preparación sobre las galletas. Decora con rodajas de aceituna y sirve de inmediato.