Precalienta el horno a 350 F (180 C).
Prepara dos bandejas de galletas cubriéndolas con papel para hornear. Reserva.
Pon todos los ingredientes, excepto el huevo para glasear y la fleur de sel, en el tazón de la procesadora de alimentos con la cuchilla de acero.
Pulsa hasta que la masa se forme y se una en una bola.
Retira la masa de la procesadora, envuélvela en plástico y refrigera durante 30 minutos.
Retira la masa del refrigerador y estírala sobre una superficie enharinada hasta un grosor de 1/4 pulgada (5 mm).
Si tienes un sello, marca la masa, luego corta con un cortador de galletas del mismo diámetro.
Repite los mismos pasos con la masa sobrante.
Coloca los redondos de masa sobre las bandejas preparadas y reserva en el congelador durante 10 minutos.
Retira las bandejas del congelador y unta las galletas con el huevo batido.
Esparce con fleur de sel.
Hornea durante 15 minutos o hasta que las galletas estén ligeramente doradas.
Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla hasta que estén completamente frías.