1. Precalentar el horno a 350 F (180 C).

2. Colocar las almendras en una bandeja para hornear y tostarlas ligeramente durante 4 a 5 minutos. Reservar. Dejar el horno encendido.

3. En un tazón, mezclar la harina, el polvo de hornear, la sal y la pimienta.

4. En el tazón de la mezcladora, crema la mantequilla y el azúcar durante unos 2 a 3 minutos.

5. Agregar los huevos y mezclar enérgicamente.

6. Agregar el queso de cabra y las almendras.

7. Incorporar la mezcla de harina, revolviendo lo menos posible.

8. Dividir la masa en dos partes iguales. Colocar cada parte en papel film y formar un rollo de unos 10 pulgadas (25 cm) de largo y 1 y 1/2 pulgadas (4 cm) de diámetro.

9. Envolver cada rollo en papel film y refrigerar durante al menos 30 minutos.

10. Cubrir una bandeja para hornear con papel para hornear.

11. Desenvolver los rollos de masa y colocarlos en la bandeja para hornear. Aplanar ligeramente la parte superior.

12. Hornear en el centro del horno durante 25 minutos.

13. Retirar del horno y cortar en diagonal en rebanadas de 1/2 pulgada (1 cm).

14. Colocar las rebanadas en la bandeja para hornear, acostadas.

15. Hornear en el horno durante 15 minutos. Dar la vuelta a las galletas y hornear durante 10 minutos. Dejar enfriar.

Se pueden almacenar en una caja de metal durante una o dos semanas.