Precalentar el horno a 190°C.
Cubrir dos bandejas de horno con papel para hornear o tapetes de silicona.

Derretir la mantequilla en una cacerola mediana, luego retirar del fuego.

Agregar a la mantequilla derretida, la avena, el azúcar, la harina, el jarabe de maíz, la leche, la vainilla y la sal.
Mezclar bien.
Colocar cucharadas de la mezcla en las bandejas de horno preparadas, espaciando aproximadamente 7,5 cm entre cada una.
Aplanar ligeramente con la parte posterior de una cuchara o usar una espátula.
Hornear durante 6-8 minutos, o hasta que las galletas estén doradas.
Dejar enfriar completamente en las bandejas de horno.
Una vez que las galletas estén frías, rellenarlas con curd de maracuyá para hacer sandwich de galletas.
Curd de Maracuyá:
Cortar los maracuyás por la mitad y extraer la pulpa y las semillas.
Colocar la pulpa y las semillas en una cacerola con el jugo de limón y llevar a ebullición.
En un tazón, batir los huevos con el azúcar, luego agregar la mezcla de jugo de limón y maracuyá, batiendo constantemente.
Regresar la mezcla a la cacerola, agregar el agar-agar y llevar a ebullición, batiendo constantemente durante 1 minuto.
Retirar del fuego, luego agregar la mantequilla. Mezclar hasta que la mantequilla esté completamente incorporada.