Mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, el jengibre, la canela, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra.

Crema la mantequilla y el azúcar moreno con una batidora eléctrica hasta que estén ligeros y esponjosos.
Agrega la melaza y sigue batiendo, luego agrega el huevo y mezcla bien.

Reduce la velocidad de la batidora e incorpora los ingredientes secos, mezclando hasta que estén suaves.

Divide la masa en dos y envuelve cada pieza en plástico.
Coloca en el congelador durante 30 minutos o refrigera durante al menos 1 hora. (La masa se puede guardar en el refrigerador durante hasta 4 días.)

Centra la rejilla en el horno y precalienta a 180°C.
Cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino o bandejas de silicona.

Vierte el azúcar en un tazón pequeño.
Trabaja con la mitad de la masa a la vez, divídela en 12 piezas y forma cada pieza en una bola lisa entre tus palmas.
Cubre las bolas de masa con azúcar y colócalas en las bandejas preparadas, espaciándolas 7.5 cm.
Sumerge el fondo de un vaso en azúcar y úsalo para aplanar las galletas a unos 0.5 a 1 cm de grosor.

Hornea las galletas durante 12 a 14 minutos.
Retira la bandeja del horno y transfiere las galletas a una rejilla para enfriar a temperatura ambiente.
Repite el proceso con el segundo lote de masa.

Almacenamiento:
Las galletas se conservan durante al menos 1 semana en un contenedor hermético.
Cuando se empaquetan, se pueden congelar hasta por 2 meses.