1. Infundir la vaina de vainilla partida y las semillas en 170 ml de leche, llevar a ebullición durante 2 minutos, cubrir y dejar infundir durante 30 minutos fuera del fuego.

2. En otra cacerola, mezclar los tres primeros ingredientes y la infusión, después de retirar la vaina de vainilla. Llevar a ebullición de nuevo

3. En un tazón, mezclar las yemas y 285g de azúcar con un batidor hasta blanquear.

4. Verter la leche sobre la mezcla anterior y dejar enfriar. Batir.

5. Al servir, verter el almíbar de granada y mezclar con una espátula; probar.