Pelar los huevos y reservarlos.
En una cacerola, derretir la mantequilla, agregar la harina y batir hasta que la mezcla esté espumosa.
Agregar la leche poco a poco, batiendo constantemente.
Dejar hervir durante unos minutos, revolviendo constantemente.
Seasonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Sofreír la cebolla en aceite, agregar los tomates picados y cocinar durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agregar el vinagre y la pasta de tomate, y cocinar durante otros 5 minutos.
Calentar el horno a 425 F (220 C).
Mezclar la salsa bechamel con la salsa de tomate.
Verter la mitad de la mezcla en 4 platos para horno.
Colocar 4 mitades de huevo en cada plato y cubrir con la salsa restante.
Esparcir los platos con queso rallado y trozos de mantequilla.
Hornear durante 20 minutos o hasta que los platos estén dorados.