1. Bata las yemas de huevo y el jugo de limón juntos en un baño maría hasta que se vuelvan espumosos.

2. Agregue la mantequilla poco a poco. Deje que la mantequilla se derrita y mezcle bien después de cada adición. Tempere y reserve caliente.

3. En una cacerola, hierva el agua con vinagre. Casque los huevos uno a uno y colóquelos suavemente en el agua.

4. Déjelos pochar de 3 a 4 minutos cada uno.

5. Coloque los huevos pochados sobre papel toalla.

6. Repita la operación con los otros huevos.

7. Coloque los muffins ingleses con jamón, lechuga y lonchas de queso.

8. Sirva.